30. mai, 2014

Ovnsgrillet grill-ribbe, med poteter, krydret yoghurt-dipp, sitron og grønn salat

 

"The secret of good cooking is, first, having a love of it… If you’re convinced that cooking is drudgery, you’re never going to be good at it, and you might as well warm up something frozen."

 

- James Beard

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du trenger:

 

- Fersk grill-ribbe (naturell)

- Olivenolje

- Tyrkisk eller gresk yoghurt (naturell)

- Tomater

- Agurk

- Sjalottløk

- Hvitløk

- Frisk persille/mynte

- Malt koriander

- Grønn salat (velg selv type salat etter hva du liker)

- Sitroner

- Poteter (helst nypoteter, som er best til slik sommermat)

- Havsalt og pepper

- Tørket rosmarin og -basilikum 

 

 

Fremgangsmåte:

 

Først pensler du litt olivenolje på kjøttstykkene, kverner havsalt og grov pepper samt drysser tørket basilikum og rosmarin over, gni så krydder og urter godt inn i kjøttet og la det hvile en halv times tid. 

Sett på ovnsvarmen (om du da ikke har tenkt å grille kjøttet ute). Hvor sterk varme og hvor lenge kjøttet bør grilles i ovnen beror på stykkenes størrelse/tykkelse, samt hva du selv liker. Svinekjøtt bør uansett være godt stekt, men ikke for hardt for da kan det fort bli tørt. Beregn gjerne litt ekstra tid på grillingen på svakere varme, men alt ettersom du har tid til. 

Mens ovnen varmes opp og kjøttet trekker i marinaden begynner du på den krydrede yoghurt-dippen og salaten. 

Ha yoghurten i en bolle. Rens og press i antallet fedd hvitløk du selv ønsker (og som naboene og kolleger tåler). Hakk halve agurken og sjalottløk smått, ha det yoghurten. Kvern i havsalt og grov pepper. Til slutt drysser du malt koriander i. Hakk frisk persille og -mynte smått og ha det i. Bland så yoghurten godt sammen med sleiv. 

Ha grønn salat (bruk gjerne forskjellige salattyper, det gir mer spennende smak), tomat (båter) og resten av agurken (tyggebiter) i en stor bolle.

Lag dressing med olivenolje, balsamico, dijon sennep (etter smak), presset hvitløksfedd, samt nykvernet havsalt og grov pepper. Ha det i en liten bolle og pisk alt godt sammen (om du ikke har en dressingblander).

Drei salaten godt før servering.

Etter en halv time har du kjøttet inn i ovnen og setter potetene til koking. 

Når kjøttet har grillet og potetene kokt ferdig er alt klart til servering.

Krøst frisk sitron over kjøttet, og nyt så herligheten...

 

 

Vinvalg:

 

Til en slik enkel og velsmakende rett egner både røde og hvite viner seg.

Velger du rødt bør vinen være fast, ha god fruktighet, fin syrestruktur, og eventuelt fatpreg bør være dempet. Gode viner fra Frankrike, Spania, California eller Chile - basert på druene Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo eller Zinfandel - skulle duge bra.

Velger du hvitt bør vinen være solid, ha fasthet og god fylde, gjerne fatpreget. Solide viner fra det sentrale Burgund, Sør-Afrika eller Australia - basert på druen Chardonnay - skulle gå fint.

 

 

Bon appetit!

 

 

The Delicacy

for M.H.
 
Friend, remember how you showed us beasts love beauty? 
We were wading in your lake with bluegills and you said, 
Be careful, you will lose your beauty marks 
 
To their little jaws. We were a delicacy. From us they purchased 
The darkest part of the skin, only what contrasts on us. 
And it was more than a pinch or sting, 
 
It’s a sensation of hunger 
That makes us spring off the bottom and swim out deep 
And safe. “No blue stripes on cheeks; no red on fins; 
 
Old individual’s belly coppery red or brassy.” 
As others see you, I think these indicate, 
Who would have you all one shade then wouldn’t have you. 
 
At your full table later, over muskellunge and lemon, 
We read in the book the fish that liked us 
Has certain maxillaries “wholly wanting.” Your gourmet bluegill: 
 
It lives in the eye of the beholder, it swims the vitreous 
Humor, would eat even your blind spot! 
But we think we can paddle out there until all 
 
Goes dark, and we are wholly desirable, and too much.
 
- Sandra McPherson