21. mai, 2017

Levergryte med smak fra middelhavsområdet

 

"God mat er som god sex. Jo mer du får, jo mer får du lyst på."

- Gael Greene

 

 

 

 

 

Her er min oppskrift på levergryte med smak fra middelhavsområdet.

Gryta lages med mye hvitløk. Gjerne en hel knoll eller mer. Videre lages gryta med blant annet olivenolje, løk, tomat, sorte oliven og Provence-urter. Jeg pleier å bruke storfelever i denne gryta, men lammelever er definitivt best. Det er en kraftig og velsmakende gryte. Smaken av hvitløk skal være såpass at man kjenner den tydelig.

Når gryta står og putrer langsomt på komfyren brer velduften av løk, tomat, hvitløk, Provence-urter og pepper seg. Tennene løper i vann da.

Tilbehør til gryta er tørrstekt sopp og enten kokte poteter eller grov potetstappe.

"Anna poteter" (Pommes Anna) er også velegnet som tilbehør. Det er en fransk spesialitet som ble utviklet under den franske revolusjons dager. Meget velsmakende, for å si det forsiktig. Jeg lager "Anna poteter" med ildfast form. Legger potetskiver lagvis i formen med smørklatter, skiver av hvitløksfedd, frisk timian, samt grovkvernet havsalt og pepper imellom lagene. Bakes i ovn under aluminiumsfolie til potetskivene er møre.

Sikle...!

 

Ingredienser:

- storfe- eller lammelever

- olivenolje

- kraftig kjøttbuljong

- løk

- tomat

- paprika

- hvitløk

- brokkoli

- sitron

- basilikum, oregano, rosmarin, salvie og timian

- sorte oliven

- tomatpuré

- grov havsalt og pepper

- muskat

- frisk persille som pynt

 

Fremgangsmåte:

Kommer...